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El decálogo apologético de ‘El Botillo’

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J.C.C.

Es el BOTILLO una lindeza gastronómica oriunda de una parte de la Comunidad de Castilla–León (Provincia de León: zonas de ‘El Bierzo’ y ‘La Maragatería’, con capitalidades ‘históricas’ en Villafranca y Astorga), trasplantada también a Galicia, donde se le llama ‘O Botelo’.

Consiste en el estómago o tripas gordas del cerdo, cochino, gorrino, marrano, guarro, puerco, chancho… y de mil maneras llamado, en los que, convenientemente limpios y preparados, se embuten trozos de costillas del bicho, con sabrosa carne pegada al hueso, y adobados con sal, pimentón picante, ajo y orégano, de forma adecuada. (…)

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